Pues construir un html concadenando strings y guardandola en una variable.
Código PHP:
$cuerpo ="<html><head>...</head><body>tables, trs, tds";
$cuerpo.= $contenido;
$cuerpo.= "cierras tds, trs, tables</body></html>;
La sintaxis del punto suma strings a una cadena.
En este caso la variable $cuerpo es la que utilizarias para incluirla en la funcion mail().