si yo lo dejo asi simplemente
Código PHP:
$sql = 'UPDATE `dengue`.`medicos` SET `nombre` = \'pepito perez\', `institucion` = \'andres\', `municipio` = \'ok\', `email` = \'12\' WHERE CONVERT(`medicos`.`documento` USING utf8) = \'111\' LIMIT 1;';
me toma los campos pero esa no es la idea si no dejarlo como variable