Puede ser por este error que se encuentra en tu primer script
Código PHP:
<form name="form6" method="post" action="update_cuenta.php">
<label>
<input name="nombre" type="text" id="nombre" value="<?php echo $user_ok[nombre] ?>">
</label>
</form>
Código PHP:
<form name="form7" method="post" action="update_cuenta.php">
<label>
<input name="apellido" type="text" id="apellido" value="<?php echo $user_ok[apellido] ?>">
</label>
</form>
Ya que como bien sabes cuando requieres hacer un POST todas la variables que deseas mandar deben estar dentro del formulario en el que haces el POST en este caso tu la únicas variables que tienes dentro de un formulario son nombre y apellido, yo te recomiendo que metas todas la variables que vas a enviar en un solo formulario de esta manera cuando realices el submit del formulario todas las variables pasaran por el metodo POST y asi las podras recibir todas en tu otro script (en este caso Update_cuenta.php)