por favor... lee el manual, no te crees??
http://php.net/move_uploaded_file 
si no sabes la diferencia no esperes a que el foro te "aclare" si el manual esta perfectamente argumentado...
la única diferencia, si sabes leer, es que
move_uploaded_file() como su nombre indica, sirve para mover un archivo que has subido...
copy() es una aberración a ese sistema...
si no, ¿porque crees que existe dicha función??