Hola amigo, mi respuesta a eso es, que diseñando en 800x600, te asegurás que casi en todas las resolusiones y en todos los monitores lo verás bien. Ahora el error que cometen varios que diseñan en 800 x 600 es no centrar la pagina al medio. De esa manera el que tenga un monitor 15'', 17'' etc. lo verá bien y no desfasado, ni grande, ni chico. Me explico? Yo trabajo con un monitor de 17'' pero tengo bien en claro y está demostrado, que la mayoría de internautas usan monitores 14''.
Saludos