A ver que son muchas preguntas
Para centrar una tabla puedes hacer:
Código PHP:
<div align="center">
<table width="25%">
...............
</table>
</div>
Sobre los tamaños y los distintos navegadores han corrido ríos de tinta, si fijas el tamaño en pixels, debería verse igual en netscape/explorer (aunque se verá distinto en mac/windows) fijar el tamaño en pixels tiene el inconveniente de que los usuarios no pueden aumentarlo o diminuir el tamaño si no lo ven bien. Este
artículo de Todd Farmer en alistapart puede iluminarte.
Respecto al centrado de las capas, también han corrido rios de tinta, al respecto, cuando estaba estudiandome el tema de hacer páginas sin tablas, planteé el tema, porque me tenía un poco desconcertada, y tras varias respuestas, me quedé igual XD, pero
leyéndote aquello igual llegas a alguna conclusión.
Espero que te sirva de algo