Cita: pero puedes usar hasta 512 MB en caso de el VPS agote toda la memoria garantizada y exista memoria libre en el nodo
ya añadiría: "y sólo durante un breve periodo de tiempo", transcurrido el cual el sistema comenzará a matar procesos (entre otras cosas se te caerá apache). Dicho de otra forma: no puedes tirar de memoria burstable ni continuamente ni con frecuencia ni esperar que si necesitas 512 puedas funcionar con esa memoria.
Nunca te fijes en la memoria burstable. En realidad no sirve para nada. Es en la memoria garantizada en lo que deberás fijarte.