mostrar texto de una lista/menu

[Marchoso]

Hola: dos preguntas de novato.
Tengo una lista/menu con varios textos pero cuando envio el formulario, solo consigo que muestre el número del indice, pero lo que quiero es el texto,
Yo he escrito lo siguiente

$aer_origen=$_POST['frm_aer_origen'];

y si eligo la cuarta opcion me muestra un 4 en vez del texto del menú.l

Tampoco consigo que funcione un campo de texto al que le he asignado una fecha a través de un calendario.

Gracias.