Tenes 2 caminos
1) No guardes tus strings en la base como "YouTube('blablabla')", simplemente guarda el 'blablabla' y cuando lo traes haces asi:
Código PHP:
<?php
# conexion y demas
$sql = "SELECT campoConblablabla FROM tabla;";
$q = mysql_query($sql,$link);
$res = mysql_fetch_row($q);
# Ejecutas la funcion
YouTube($res[0]);
?>
2) El otro camino es con eval(), que muy recomendado no es... Creo que seria asi
Código PHP:
# Supuestamente $res[0] contiene al string "YouTube('blablabla')"
eval($res[0]);
No estoy seguro si te funcionara asi, de ultima fijate bien el funcionamiento
aca