Bien. No nos hemos entendido bien:
DocumentBuilder no es una clase de .Net. Es una clase creada por el
PowerTools for Open XML project, cosa que puedes comprobar si simpemente buscas en MSDN la información acerca de
DocumentBuilder.
Ahora bien, para poder usarlo, según este documento:
Eric White's Blog : Using DocumentBuilder with Content Controls for ..., se debe
descargar e instalar la herramienta del OpenXml project. Recién entonces podrás usarla.
Si esta no es la clase que estás buscando, sería buena idea que nos comentes de dónde has sacado la documentación y ejemplos para poder hacer un seguimiento mejor del tema.