Si. Y ese tipo de funciones se clasifican como events. SIempre podes buscar la documentación en la API de jquery:
http://api.jquery.com/category/events/
Son las mismas que en javascript, pero sin el "on", basicamente (change en vez de onchange).
Y por convención, todas utilizan una funcion anonima para ejecutar cambios:
Cita: $("#inicio").change(function(){
displayVals(); // o lo que quieras
};
Ademas, dentro de una funcion, podes usar $(this) como identificador del disparador del evento. En este caso, si haces alert($(this)) va a tener un alert por cada tecla que pulses, creo yo.