Hola buenas, pongo el post aquí porque me parece que el problema lo tengo en php y no con ajax.
 
Tengo un combo (2 selects uno dependiente del otro). Hecho con ajax y todo funciona bien. Categorias y subcategorias. Luego tengo un archivo subir_producto, donde hago en INSERT de todas las variables (nombre, informacion, categoria, subcategoria, precio). 
Todas las variables las detecta bien ya que las mando mediante $_POST, però el AJAX el archivo js hace: 
 Código PHP:
    ajax.open("GET", "form_proces.php?select="+idSelectDestino+"&opcion="+opcionSeleccionada, true); 
    
  Y no sé como conseguir que en el archivo: subir_producto.php le lleguen las variables de la categoria y la subcategoria. Gracias! 
 Código PHP:
    <?php
function generaPaises()
{
    include 'conexion.php';
    conectar();
    $consulta=mysql_query("SELECT cat_ID, catCategoria FROM categories");
    desconectar();
 
 
    // Voy imprimiendo el primer select compuesto por los paises
    echo "<select name='categories' id='categories' onChange='cargaContenido(this.id)'>";
    echo "<option value='0'>Elige</option>";
    while($registro=mysql_fetch_row($consulta))
    {
        echo "<option value='".$registro[0]."'>".$registro[1]."</option>";
    }
    echo "</select>";
}
?>
 
<div id="demoDer">
<select disabled="disabled" name="sub_categories" id="sub_categories">
<option value="0">Sub categoria...</option>
</select>
</div>
<div id="demoIzq"><?php generaPaises(); ?></div>   
   Código PHP:
    <?php
// Array que vincula los IDs de los selects declarados en el HTML con el nombre de la tabla donde se encuentra su contenido
$listadoSelects=array(
"categories"=>"categories",
"sub_categories"=>"sub_categories"
);
 
function validaSelect($selectDestino)
{
    // Se valida que el select enviado via GET exista
    global $listadoSelects;
    if(isset($listadoSelects[$selectDestino])) return true;
    else return false;
}
 
function validaOpcion($opcionSeleccionada)
{
    // Se valida que la opcion seleccionada por el usuario en el select tenga un valor numerico
    if(is_numeric($opcionSeleccionada)) return true;
    else return false;
}
 
$selectDestino=$_GET["select"]; $opcionSeleccionada=$_GET["opcion"];
 
if(validaSelect($selectDestino) && validaOpcion($opcionSeleccionada))
{
    $tabla=$listadoSelects[$selectDestino];
    include 'conexion.php';
    conectar();
    $consulta=mysql_query("SELECT id_subc, nom_subc FROM $tabla WHERE id_cat='$opcionSeleccionada'") or die(mysql_error());
    desconectar();
    
    // Comienzo a imprimir el select
    echo "<select name='".$selectDestino."' id='".$selectDestino."' onChange='cargaContenido(this.id)'>";
    echo "<option value='0'>Escull la subcategoria</option>";
    while($registro=mysql_fetch_row($consulta))
    {
        // Convierto los caracteres conflictivos a sus entidades HTML correspondientes para su correcta visualizacion
        $registro[1]=htmlentities($registro[1]);
        // Imprimo las opciones del select
        echo "<option value='".$opcionSeleccionada."'>".$registro[1]."</option>";
    }            
    echo "</select>";
}
?>