Resuelto: Pues sí, el problema era la versión de PHP, instalé la 5.2.13 (última disponible de la 5.2.XX) y ahora ya se ve todo el contenido.
Por cierto, que instalar esa versión de PHP con mi versión actual de MySQL ha sido todo un drama debido a un bug de esa versión de PHP, no le deseo a nadie pasar por eso pero si alguno se lo encuentra aquí tenéis una posible solución:
http://www.apachelounge.com/viewtopic.php?t=2772 http://www.apachelounge.com/viewtopic.php?t=2992 (el error que sale es en apache con php5ts.dll visto en el visor de sucesos)
Saludos