Hola hermano, tu error está en que no recibes los valores adecuadamente. Para recibir los valores que has enviado desde el formulario html, como el method del form es "post", entonces debes recibirlos con $_POST.
Asi por ejemplo el archivo php que tienes te quedaria:
Código PHP:
echo "<p>Su pedido a sido procesado";//procesando
echo date ("j,Y");
echo "<br>";
echo " Action Script ".$_POST["actionqty"]."<br>";
echo " Photoshop ".$_POST["photoqty"]."<br>";
echo " Flash ".$_POST["flashqty"]."<br>";
Entendido?