Problema charset

[NewDeveloper]

Te aporto más información...

Al generar el dump de la base de datos desde la consola de windows me pone esto:

/*!40101 SET @OLD_CHARACTER_SET_CLIENT=@@CHARACTER_SET_CLIENT */;
/*!40101 SET @OLD_CHARACTER_SET_RESULTS=@@CHARACTER_SET_RESULTS */;
/*!40101 SET @OLD_COLLATION_CONNECTION=@@COLLATION_CONNECTION */;
/*!40101 SET NAMES utf8 */;

--
-- Table structure for table `XXX`
--

DROP TABLE IF EXISTS `XXX`;
/*!40101 SET @saved_cs_client = @@character_set_client */;
/*!40101 SET character_set_client = utf8 */;
CREATE TABLE `XXX` ....

Tengo algo mal configurado en la BBDD verdad?? pero no sé el qué...el caso es que utilizando la herramienta mysqlAdministrator al revisar la pestaña STARTUP VARIABLES, el default charset es latin1 y el default_collation latin1_spanish_ci.

Muchas gracias.