Si tienes el formulario html y envias por post, para recibir los datos se usa el atributo "name" del formulario (del input en cuestión).
en caso de que pusieras un campo de "pais" por ejemplo, con name=pais, en php se obtendría así:
Código PHP:
$pais = $_POST['pais'];
Probablemente, en el archivo php que te envia el correo, tengas una variable que sea $body o $cuerpo. Lo que tienes que hacer es adjuntar pais a esta variable con concatenacion.
Por ejemplo:
Código PHP:
$body = $body.' Algo escrito'.$pais
Y con esto, deberias ser capaz de modificarlo para que haga lo que quieras :)
Almenos, intentalo!