Buenas a todos:
Despues de dar muchas vueltas, he encontrado una web con un artículo a cerca de las sesiones que me ha parecido puede resolver las dudas de muchos de nosotros:
http://www.wikilearning.com/tutorial..._en_php/6454-2
Por lo demas, mi tema esta resuelto, me funciona bien el login del usuario y la destrucción de su sesión!
Un saludo a todos y muchas gracias!