Encontre la solucion y la postearé por si sirve de ayuda para alguien. lograr insertar el tooltip con la forma de linea grafica se logra de la siguiente manera
    
Código PHP:
Ver original- $def = new hollow_dot(); 
-     $def->size(3)->halo_size(2)->tooltip('#date:d M Y#<br>#val# visit'); 
-   
-     // Crea la linea 
-     $line = new line( ); 
-     $line->set_values($data); 
-     $line->set_default_dot_style( $def ); 
-     $line->set_width( 3 ); 
Espero sea de ayuda