Ok.
El tema es si guardo los valores nuevos en variables, los que no tienen valor porque el administrador no quiso actualizar esas imágenes no sé como darles valor para que luego al hacer el UPDATE no se queden el campo de las imágenes a blanco.
Creo que mi duda sería algo como lo que me has contestado pero con UPDATE pero no me queda muy claro el código, ¿podrías explayarte?
$sql = "INSERT (";
$sql.=" nombre,";
if(isset($_POST[img]['name'][1])) { $sql.=" ,foto1"; }
if(isset($_POST[img]['name'][1])) { $sql.=" ,foto2"; }
$sql.=" ) VALUES (";
...