Prueba hacer esto a ver que te muestra:
( Agregale un % de ultima )
$query = 'SELECT * FROM cursos WHERE `nombreRamo` not LIKE "%user" AND
`nombreRamo` not LIKE "editor%" ';
$row = mysql_fetch_array($query);
//si aqui ves algo la consulta esta bien, de lo contrario el problema esta mas adelante
echo "<pre>";
var_dump($row);
echo "</pre>";