Condicionar dentro del body del email
Código PHP:
$mail->Subject = "Solicitud Recibida desde la Página Web - FORMULARIO DE CONTÁCTENOS";
$mail->Body = "<meta http-equiv='content-Type' content='text/html; charset=iso-8859-1' />
ASI ME DA
<tr>
<td bgcolor='#EBEBEB'><span class='Estilo8'>Ciudad</span></td>
<td bgcolor='#EBEBEB'><span class='Estilo7'>".$ciudad."</span></td>
<td bgcolor='#EBEBEB'><span class='Estilo8'>Pais<br /></span></td>
<td bgcolor='#EBEBEB'><span class='Estilo7'>".$pais."</span></td>
</tr>
ASI NO MEDA
<tr>
<td bgcolor='#EBEBEB'><span class='Estilo8'>Ciudad</span></td>
<td bgcolor='#EBEBEB'><span class='Estilo7'>
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</span></td>
</tr>