Mostrar y recoger datos de combobox

[AverAver]

Hola a todos, tengo una duda. Necesito saber como puedo coger unos datos, y mostrarlos en un combobox, y esos datos poder manipularlos al mismo tiempo.

En clase no trabajamos con bases de datos, lo hacemos mediante clases, colecciones y arrays y ese es mi problema... que no encuentro material por internet que no involucre bases de datos.

Por ejemplo:

Tengo un sistema de hospital, y tengo unos MEDICOS, unas CATEGORIAS (pediatria, oftalmologia...) y a su vez unos PACIENTES.

Si quisiera por poner un ejemplo... tener un formulario donde pusiera el nombre del paciente, y a la especialidad que quiere ir mediante un combobox...

¿PODRIA HACER QUE A RAIZ DE LA ESPECIALIDAD ME SALIERA OTRO COMBOBOX CON LOS NOMBRES DE LOS MEDICOS QUE TRATAN ESA ESPECIALIDAD?

Si alguien tiene algún enlace con un ejemplo similar o me puede explicar con que se tratarian esos datos....(Por ejemplo: Los pacientes los tengo que almacenar en un array y luego los llamo desde...)

Cualquier enlace con ejemplos o ayuda es buena. Un saludo y muchas gracias.