Espero que vuelvas con ganas de leer:
Nota: El array se crea solo.
Código PHP:
<form action="" method='post'>
<select name="opciones[]" multiple="yes">
opcion1
opcion2
opcion3
</select>
</form>
//Ahora $_POST['opciones'] sera un array con todo los items elegidos
//basta recorrerlo como tal