En el caso que estás exponiendo el usar comillas simples no interpreta los valores en variables, si no que lo imprime directamente en pantalla. Si quieres puedes usar comillas dobles. Pero para que sume los datos debes hacerlo fuera de las comillas, es decir algo así
Código PHP:
Ver originalecho '
<tr>
<td class="th1">Total</td>
<td class="text_center">' . ($row['dos'] + $fila['num']) . '</td>
<td class="text_center">aaaa</td>
<td class="text_center">aaaa</td>
</tr>
';