Problema al codificar a utf8

[maycolalvarez]

pues debes de establecer un content-type (recomiendo utf8), porque o si no el navegador usará el por defecto (tanto del navegador como si el servidor establece otro)

además de realizar las debidas trasformaciones de un charset a otro, al volcar texto html a la salida, debes de garantizar que el mismo no contenga aquellos caracteres que son especiales para el HTML, como (< y >) entre otros, para ello tienes la función htmlspecialchars que los convierte en la entidad html adecuada, en tu caso &quot;