Como realizar este trabajo

[xhiena]

se puede hacer de varias formas,

lo mas comun es utilizar 2 divs, que es el cuadro de fuera y otro el de dentro (la barra de ocupacion). Calculas el % de lo que quieres mostrar y le das ese % como ancho del div.

ejemplo:
caben 1000 personas en el server y hay 200 conectadas: un 20% pues al div de dentro le das un ancho de 20%

y ya con css le das el ancho, los margenes,... y lo pones "bonito"