como ago para contar las veces que sale una letra o palabra en un parrafo?

[mortiprogramador]

bueno, tal vez se pueda hacer algo bastante sencillo con expresiones regulares, pero no tengo conocimientos profundos de eso, así que se me ocurre que hagas un explode de la cadena (por los espacios que tenga), esto te dejara tu cadena como un array, y luego puedes recorrer ese array, e ir comparando cada posición del array (que vendría siendo cada palabra) contra la que buscas, y cada vez que sean iguales, entonces que una variable numérica que empieze en 0 vaya aumentando en uno
prueba y comentas
saludos