Si puedes nada te lo impide puede ser de muchas formas, obteniendo el nombre del Action o archivo o bien con una variable.
Código PHP:
//en tus formularios hacer algo como..
<form action="../logic/User.php?do=create" name="post" method="post" enctype="multipart/form-data">
<form action="../logic/User.php?do=update" name="post" method="post" enctype="multipart/form-data">
y en la pagina que recibe la acción "User.php"
Código PHP:
$accion = $_GET['do'];
switch($accion){
'create':
//aqui llamas a tu función crear
create($params);
break;
'update':
//aqui llamas a tu función update
update($params);
break;
}