Como es muy frecuente que no coincidan las codificaciones en html/php, base de datos y datos de formularios, es bueno tener una función que codifique en utf en case de que el texto no esté en utf-8
Proba:
Cita: function fixEncoding($in_str){
$cur_encoding = mb_detect_encoding($in_str) ;
if($cur_encoding == "UTF-8" && mb_check_encoding($in_str,"UTF-8"))
return $in_str;
else
return utf8_encode($in_str);
};
Lo bueno de esta función es que te preserva en el caso de que codifiques dos veces una cadena. Eso la destruiría!