usando el SET como te recomienda el manual. Echa un vistazo aquí.
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/es/load-data.html
Ojo, porque estás usando REPLACE, eso, creo que para una primera carga no te dará problema, pero si cargas sobre un archivo existente de base de datos con primary key, te sustituirá los valores de aquellos registros cuya primary key coincida con el campo de csv que en el orden corresponda con esa primary key. Por otra parte, no das orden de campo. Eso funciona si esos campos ahora vacíos están al final; si no es así, tendrás que ofrecer la lista de campos en los que se cargan los datos tal y como vienen en el csv.