Así lo tengo actualmente, pero a pesar de que seleccione fumador: "si", me sale siempre "no" en la lista, por eso digo que si hay que ponerlo diferente al ser una lista:
PHP Cita: $msg .= "Fumador : $fumadores \r\n";
HTML Cita: <label for="fumadores">Fumador/es :
<select id="fumadores" name="fumadores" >
<option>Si</option>
<option>No</option>
</select>
</label>