weekday(fecha) entrega el día de la semana.
El dia lunes = 0, martes=1, ...., domingo=6
Es decir, a la fecha le restas el weekday(fecha) y asi obtienes el lunes.
Código:
SELECT DATE_SUB( NOW( ) , INTERVAL WEEKDAY( NOW( ) ) DAY ) AS Lunes
Link al manual:
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/...ction_date-add