en realidad el uso de comillas es muy importante, para comenzar, el uso de las comillas simples dentro de php es indicarle a este que el contenido es literalmente texto por lo contrario las dobles le indican a php que pueden existir variables dentro de la cadena que deben de ser remplazadas, ejemplo:
Código PHP:
Ver original$var = 'algo de texto'
echo '$var';
//devuelve: $var, pero con las dobles
echo "$var";
//devuelve: algo de texto