fijate yo una vez necesite algo parecido y use esta manera claro le indique el tamaño a todas las columnas asi no me varia nada
Código PHP:
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$opcion1['showlines'] = 2;
$opcion1['showHeadings'] = 0;
$opcion1['shaded'] = 1;
$opcion1['shadeCol'] = array(0.9,0.9,0.9);
$opcion1['fontSize'] = 12;
$opcion1['textCol'] = array(0,0,0);
$opcion1['xPos'] = 'center';
//$opcion1['width'] = 950;
/// margen interno de las celdas
$opcion1['rowGap'] = 3;
$opcion1['colGap'] = 3;
$opcion1['cols'] = array('num'=>array('width'=>30),'cedula'=>array('width'=>100),'nombre_completo'=>array('width'=>220),'fecha_a_imprimir'=>array('width'=>80),'especifique'=>array('width'=>150),'motivo'=>array('width'=>290),'monto'=>array('width'=>80)); $pdf->ezTable($data, $titles, '', $opcion1);
ahi le indicaba todas las opciones y luego metia las opciones a la tabla
ve si te sirve saludos