Crear función con nombre dinamico?

[abimaelrc]

Eso lo logras de forma sencilla con el concepto variables variable.

Código PHP:

<?php
$frutas = array("manzana", "naranja", "limon", "mandarina");
foreach($frutas as $key => $fruta){
    $$fruta = $key;
}
echo $manzana . '<br />';
echo $naranja . '<br />';
echo $limon . '<br />';
echo $mandarina;
 

Edito:
No leí bien, pero esta forma lo puedes lograr, aunque sigue el concepto de variables variable.

Código PHP:

<?php
$frutas = array("manzana", "naranja", "limon", "mandarina");
foreach($frutas as $fruta){
    $$fruta = function($f){
        return ('$fruta = ' . $f);
    };
}
 
echo $manzana('manzana') . '<br />';
echo $naranja('naranja') . '<br />';
echo $limon('limon') . '<br />';
echo $mandarina('mandarina') . '<br />';