Si quieres recibir los mensajes con formato puedes hacerlo enviandolos como HTML y agregando cabeceras la función mail.
El cliente debe poder leer los correos en HTML.
Te recomiendo que para el tema mail emplees una classe como PHPMailer, te ahorrarás mucho código y problemas.
Si vas a usar la función mail de php, aquí tienes el ejemplo en html (del manual)
Código PHP:
<?php
// Varios destinatarios
$para = '[email protected]' . ', '; // atención a la coma
$para .= '[email protected]';
// subject
$titulo = 'Recordatorio de cumpleaños para Agosto';
// message
$mensaje = '
<html>
<head>
<title>Recordatorio de cumpleaños para Agosto</title>
</head>
<body>
<p>¡Estos son los cumpleaños para Agosto!</p>
<table>
<tr>
<th>Quien</th><th>Día</th><th>Mes</th><th>Año</th>
</tr>
<tr>
<td>Joe</td><td>3</td><td>Agosto</td><td>1970</td>
</tr>
<tr>
<td>Sally</td><td>17</td><td>Agosto</td><td>1973</td>
</tr>
</table>
</body>
</html>
';
// Para enviar un correo HTML mail, la cabecera Content-type debe fijarse
$cabeceras = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$cabeceras .= 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1' . "\r\n";
// Cabeceras adicionales
$cabeceras .= 'To: Mary <[email protected]>, Kelly <[email protected]>' . "\r\n";
$cabeceras .= 'From: Recordatorio <[email protected]>' . "\r\n";
$cabeceras .= 'Cc: [email protected]' . "\r\n";
$cabeceras .= 'Bcc: [email protected]' . "\r\n";
// Mail it
mail($para, $titulo, $mensaje, $cabeceras);
?> Espero que sirva, salu2