No te entendí muy bien pero lo que quieres es que al cargar tu archivo aparezca directamente 0 para luego con tus respectivos cálculos imprima el si valor es mayor o menor a 18, en ese caso lo que puedes hacer es antes de hacer los cálculos, hacer un if que consulte si el formulario ha sido enviado, por ejemplo:
Código PHP:
<?php
if(isset($_POST['enviar'])) {
// imprimes el resultado
}else {
// imprimes el formulario
}
?>
<input type="submit" name="enviar" value="calcular" />
Con ese ejemplo deberías obtener el resultado deseado.
Saludos.