Bueno bueno investigando un poco he conseguido crear esta función :
Código PHP:
<?php
function eliminar() {
$archivo = include('usuarios/'.$_SESSION['k_username'].'.txt');//incluimos el archivo
unset($archivo[$_GET['num']]);//quitamos lo que queremos
$foo = var_export($archivo,true);
$fp = fopen("usuarios/".$_SESSION['k_username'].".txt","w+");
fwrite($fp, '<?php return '.$foo.';');//escribimos de nuevo
fclose($fp);
header("location: ../index.php");//redireccionamos
}
Así que problema resuelto! ^^