Eval es para interpretar un string como si fuera codigo PHP, por ejemplo si tienes el siguiente codigo:
Código PHP:
$variable1 = "asd";
eval("$variable".$variable1." = 'asd2'");
es como si hubieras hecho lo siguiente
Código PHP:
$variable1 = "asd";
$variableasd = 'asd2';
puedes utilizarlo para llamar funciones "dinamicas"