bueno seria bueno que supieras cual es la diferencia entre lo que estas proponiendo
delete o
update y tu mismo te daras la respuesta aca una cita
delete
Cita: DELETE borra los registros de tbl_name que satisfacen la condición dada por where_definition, y retorna el número de registros borrados.
update
Cita: El comando UPDATE actualiza columnas en registros de tabla existentes con nuevos valores.
si no quieres borrar el registro sino solo limpiar un campo cual debes usar??? espero te aclare la duda