puedes bajar el comprimido del paquete de pear e instalarlo localmente sin internet.
actualmente sensio ya no recomienda su instalación mediante pear, sino utilizando SVN, pero funciona de igual forma si descargas el comprimido del framework (y descomprimirlo en un sitio).
para generar un proyecto, asegurate de tener la ruta hacia php.exe en las variables de entorno (PATH), para tener a php disponible en cualquier momento desde consola:
(ubicado en el directorio de proyecto)~$
php C://svn/symfony/1.4.7/lib/command/cli.php generate:project name_project
luego, a crear el proyecto el mismo dispone de un comando symfony propio:
(ubicado en el directorio de proyecto)~$
php symfony -V
(ubicado en el directorio de proyecto)~$
php symfony generate:app frontend
PD: si no quieres complicarte la vida, instala
NetBeans IDE 6.9+plugin de Symfony y solo debes de indicarle las rutas del php.exe y el cli.php(de symfony) y a parte de que el propio IDE te cree el proyecto, dispones de un generador de comandos que te hace fácil la vida con este fw, suerte
