En PHP, hasta lo que sé, sólo podrías recuperar el valor poniendo una SELECT al final, de modo que te devuelva el valor de la variable en forma de tabla de un único registro.
Cita: y una ultima consulta, ¿es necesario ingresar los in al declarar la variable, porque sin ellos igual me lo acepta?
Es una cuestión de práctica. Yo acostumbro a ser ortodoxo en la codificación para que luego me resulte más fácil leerla para modificarla o corregirla. Aparte de eso, todo parámetro cuya dirección no indicas es siempre IN.