consejos y ayuda

[areslepra]

El tema del formulario, si a varios input le pones el mismo nombre con [] finales en la variable $_POST de llega como un arreglo, con eso podes reducir código y ordenar.
Después si aplicas eso para armar la consulta podes hacer implode en el arreglo y listo.
Con respecto a lo de sacar estadisticas creo que el echo de tener todo asi en distintas columnas a la hora de hacer las consultas es más facil que si juntarás información en menos columnas, solo tenes que pensar un poco las consultas SQL dependiendo de lo que necesites. Es más podes crear vistas que de pueden facilitar las cosas.