Sentencia UPDATE

[gnzsoloyo]

y lo que ha hecho esa consulta es que me ha puesto el caracter % literal...no lo ha realizado tal y como yo queria...

Bueno, es que eso es exactamente lo que le indicaste cuando pusiste:

Código MySQL:

UPDATE tabla
SET `campo` = '%' 
WHERE `campo` LIKE '% '
 

Porque el "%" no es un comodin para representar el contenido de un campo fuera de su uso en LIKE. SI no lo usas con LIKE... es un caracter.
Además, tu problema tenía una solución más simple:

Código MySQL:

UPDATE tabla 
SET `campo` = TRIM(`campo`);