lo acabo de conseguir!!
os pongo un ejemplo de como lo he hecho (por si alguien tiene el mismo problema):
//guardo en una variable el nuevo texto
$a = "hola";
//guardo en otra variable el contenido actual
$get = file_get_contents("./texto.txt");
//creo una variable con el nuevo+actual
$t=$a.$get;
//borro el texto
unlink("./texto.txt");
//creo un nuevo archivo y escribo el nuevo texto xD
$control = fopen("./texto.txt","c");
$write = fwrite($control, $t);
es muy simple xD
gracias de igual manera por tu ayuda! :)