Todo aquello que tenga que ver con aspecto físico ya no es problema de PHP, sino de HTML o CSS dependiendo lo que quieras hacer. Podrías colocar un ancho máximo y así evitas que se vea tan largo el campo, ejemplo
Código HTML:
Ver originalselect{
width: 150px;
}
<option value="algo">esta es una cadena de prueba s
úper larga que quiero dividir aqu
í <br> y que a partir de ahora esto sea ya otra l
ínea dentro de mi select
</option>