la única opción es guardarla así. luego puedes recogerla y utilizar explode() para ponerla en orden:
Código PHP:
<?php
$fecha = '2011-01-18';
$sep = explode('-' , $fecha);
echo 'hoy es '.$sep[2].'/'.$sep[1].'/'.$sep[0];
?>
o en lugar de date utilizar varchar y guardarla como texto, pero tiene sus inconvenientes a la hora de ordenar por fecha.
un saludo