Intenta con el siguiente código:
Código HTML:
<select name="laboratorio" onChange="laboratorio.disable">
</select>
<select name="especialidad">
</select>
Ese es un ejemplo, ya depende de ti ampliarlo a tus necesidades.
Busca en el FAQ, o en este enlace:
http://www.forosdelweb.com/f13/enable-varios-campos-partir-uno-225306
http://www.forosdelweb.com/f13/faqs-javascript-105325/#post259661
Hay mas, solo es cuestión de usar la búsqueda.
Espero te sirva.
Saludos