sabes leer??
lee mi firma... por favor, antes de hacer cosas que en tu chunga menta suceden estudia una referencia!!
es bastante claro por que no funciona lo que planteas, ¿porque?
pues lee...
http://php.net/number_format
ninguna función acepta argumentos de otra forma distinta a la que están definidos, quizá te podría funcionar usando
call_user_func_array() pero esa ya es otra historia:
Código PHP:
call_user_func_array('number_format', $pars);