yo las uso de estas manera:
Código PHP:
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$nivel="administrador"; //le asigno un valor a mi variable session la cual llame "elnivel"
$_SESSION["elnivel"]=$sunivel;
if($_SESSION["elnivel"]=="administrador") //la uso en un IF segun mi script
{
.......
}
o asi la uso en una consulta....
mysql_query("select * from mitabla where nivel='$_SESSION[elnivel]'");
espero que te sirva de algo